Qui est Jeffrey Cagnes ?

Formé et passé par les maisons et pâtisseries Stohrer, Yamazaki Baking, Hédiard, Thoumieux, Casse-noisettes, il s’est fait connaître pour sa recette de babka créée suite à un voyage en Israël, en plein boum de cette brioche si particulière !

Il a depuis ouvert sa propre maison, Maison Jeffrey Cagnes Paris avec deux établissements à Paris.

Jeffrey Cagnes est donc un chef pâtisser précurseur et « influenceur » en termes de babka et plus simplement de pâtisserie !

Une babka des rois : on est sûrs du concept ?

La brioche des rois existe bien !

Si vous avez déjà fêté l’Epiphanie dans le Sud de la France, vous avez sûrement goûté au « Gateau des rois », qui n’est autre qu’une brioche arborée de fruits confits.

Ce n’est donc pas étonnant de twister cette brioche en babka des rois et ainsi surfer sur la « hyper » des babkas !

Le test de la Babka des rois de Picard

Texture et goût

Après une cuisson de 15 minutes au four à 180°C, la babka des rois est prête.

En termes de texture, on sent que la babka n’est pas « fraîche » et bien surgelée : elle est un peu sèche… Dommage ! Et en même temps, on sait ce qu’on achète en allant chez Picard : de la qualité parfois, certes, mais qui reste surgelée et n’égalant jamais une vraie galette pâtissière (attention à ne pas vous faire avoir en boulangerie-pâtisserie également…).

Pour ce qui est du goût, on tombe vraiment sur un mélange citron, amande et pistaches, avec une grande force du citron. Ce goût m’a presque remis d’accord avec les fruits confits, que je ne porte pas facilement dans mon coeur.

Une brioche à manger chaude !

La babka des rois étant copieuse et n’étant que deux à table ce jour-là, nous l’avons laissée couverte à l’air libre pour la regouter à l’heure du goûter.

Verdict : sans le côté tiède, et ayant passé du temps dehors, elle est encore plus sèche, hors la garniture pistache amande qui garantit un peu d’humidité en bouche.

Mon conseil : mangez-là dans les 24 heures après décongélation au four, et peut être en la réchauffant couverte pour une dégustation dans la minute !

Et que dit la liste d’ingrédients ?

Nutriscore E : on se doute qu’on est pas là pour un produit « équilibré » mais qui pourrait quand même s’inscrire dans un régime équilibré.

Regardons la liste d’ingrédients de plus près :

• Les premiers ingrédients sont normaux pour une brioche et vrais – Farine de blé (GLUTEN), beurre (LAIT), oeuf entier de poule élevée en plein air
• Du sucre – on est bien sur une brioche, pas de quoi compenser les excès des fêtes
• Du lait entier – intéressant pour bien lier la brioche
• de l’amande en poudre – normal dans une galette des rois !
• de l’écorce de citron confite en cube (écorce de citron, sirop de glucose, sucre, jus de citron concentré) – Dommage de trouver du sirop de glucose… Mais pas facile de trouver un fournisseur de citron confit avec des ingrédients clean…
• de la pistache sous trois formes – pistache hachée, pâte de Pistache et pistache en poudre
• levure – pour faire gonfler la pâte
• zeste de citron – pour compléter le goût de citron confit
• eau, sel
• amidon de maïs – Dommage ! Le produit ne doit pas bien gonfler ou tenir. Peut être qu’ils devraient revoir leur farine ou mieux gérer l’intérieur de poudre d’amande pour que cela se tienne ?

Picard n’en n’est pas à sa première Babka !

Eh oui, Picard propose depuis 2022 et selon les stocks une babka surgelée, au chocolat-noisette.

Loin de convaincre tout le monde, elle avait été très bien testée par Konbini Food.

« La babka c’est bien, artisanale et à petite dose c’est mieux ! »

Rapport qualité/prix de cette babka des rois

Comptez 12,99€ pour cette babka de 410g (6 parts).

Disponible dans les magasins Picard début Janvier et sur picard.fr

Mon retour : un peu cher pour la qualité inhérente du produit congelé, mais du goût et de l’originalité, mêlée à un concept à la mode.